송가인 엄마표 ‘마늘고추장’ 비법 전격 공개…”판매는 안 한다” [RE:뷰]

[TV리포트=한수지 기자] 가수 송가인이 어머니 송순단 여사의 특별한 마늘고추장 레시피를 공개했다.

28일 송가인의 유튜브 채널에는 ‘편스토랑 뒤집어놨던 그 고추장!!! 전설의 송가인 엄마 마늘고추장 레시피 유튜브 최초 공개 (+오징어초무침 레시피까지 전격공개)’라는 제목의 영상이 공개됐다.

이날 영상에서는 40여 년 동안 마늘고추장을 담가온 어머니 송순단 여사의 제조 과정이 처음부터 공개됐다. 제작진은 “1년 반 만에 드디어 오늘 고추장을 담그신다고 들었다”며 기대감을 드러냈다. 이에 어머니는 “담그라고 담그라고 난리를”이라며 주변의 성화에 못 이겨 고추장을 담그게 됐다고 밝혔다.

가장 먼저 준비한 것은 마늘이었다. 어머니는 상당한 양의 마늘을 삶으며 “마늘을 한 솥 삶는 게 아니라 두 솥 삶아야 한다. 마늘로만 담그기 때문에 미리 준비를 해놔야 한다”고 설명했다. 아버지가 직접 농사지은 마늘을 밥솥과 압력솥에 나눠 넣고 충분히 익히는 방식이었다.

압력솥에는 마늘을 넣은 뒤 물을 바가지로 반 정도만 부었다. 익히는 과정에도 비법이 있었다. 어머니는 “밥하는 것처럼 압력솥 추에서 땡글땡글 소리가 나면 불을 끄고 한 시간 정도 뜸을 들여야 한다”며 “안 그러면 매워서 못 먹는다”고 말했다.

마늘이 충분히 익은 뒤에는 손으로 직접 으깨 고추장의 기본 재료를 만들었다. 동시에 찹쌀풀도 준비했다. 찹쌀가루와 물을 1대1 비율로 섞은 뒤 약 한 시간 동안 계속 저어가며 끓여 농도를 맞췄다.

커다란 대야에 으깬 마늘과 천일염을 넣고 여기에 충분히 식힌 찹쌀풀, 메줏가루, 고춧가루, 집간장, 물엿 등을 차례로 넣었다. 특히 소주를 첨가하는 과정도 공개됐다. 어머니는 고추장이 뜨거운 상태에서 발효되며 보글보글 끓어오르는 것을 막기 위해 소주를 넣는다고 설명했다. 꿀도 더한 뒤 온 가족이 재료가 고르게 섞일 때까지 직접 버무렸다.

이날 담근 고추장은 약 40~50kg에 달했다. 30통이 넘는 양이었지만 별도의 기계 없이 가족들이 주걱을 이용해 직접 저어가며 완성했다. 어머니는 “숙성하면서 간을 맞춰가면 된다”며 “싱거우면 간장이나 소금을 넣으면 되고, 안 달면 물엿이나 설탕을 넣으면 된다”고 설명했다.

완성된 마늘고추장을 맛본 송가인은 “정성이 들어간 마늘고추장”이라고 말했다. 이어 “방송에 나가면 많은 분들이 판매는 안 하냐고 물어보시는데, 판매는 할 수 없을 것 같고 다 나눠서 먹는다”고 밝혔다.

고추장을 만든 직후에는 이를 활용해 새콤달콤한 오징어초무침을 완성했다. 송가인 가족은 여기에 열무김치, 파김치, 비빔밥, 서대 미역국까지 곁들여 행복한 식사를 즐겼다.

한수지 기자 / 사진= 송가인 유튜브